商用廚房對于廚房的要求非常的高,不僅需要實用衛(wèi)生,同時還得美觀大方,經(jīng)久實用。也正是因為如此,近年來,許多經(jīng)營者都不惜在廚房設計和廚房設備安裝上下血本。
那么,商用廚房如何合理的設計好空間?
1、借用空閑位置
常用的設備可以放置在工作間內(nèi),使用頻率較低的廚房設備可以放置在工作間外,例如,把熱水器、冰柜放在通道內(nèi)的空閑位置或其他公共位置。
2、合用設備
共用通用設備可以節(jié)省空間。例如,室內(nèi)面積有限時可以幾個工作間合用一臺冰柜。主食同沒有設置灶臺的位置時,可以并用副食加工間的灶臺。
3、減少重復設置
較大的酒店有多個廚房,可以多個廚房共用一個粗加工間,采用集中管理的方式,按單配選凈菜,這樣可以避免重復設置,減少廚房使用面積。
4、減少通道或壓縮通道寬度
較大的廚房通常設有多條通道,減少通道就可以大大增加廚房面積。建筑設計一般把走廊設計在柱體中間,如果走廊隔墻不是灶臺背墻,不掛排煙罩,則可以外移,改為輕體墻,增加廚房可利用面積。
5、定制廚房設備
有一些設備不可少,如果空間實在無法安裝的下,那么可以通過定制的方式來改變縮小設備尺寸,這樣一來就可以節(jié)省一部分空間。
6、借用餐廳空間
利用餐廳空間設置明檔,可以把涼菜間、烤烙間等移至明檔,既增加商業(yè)氛圍,又可以解決廚房面積緊張的問題。
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